「南信州純ジャム　紅玉」 110g

南信州産の真っ赤な「紅玉」を、手間と時間をかけてじっくり丁寧に煮詰めて仕上げています。


完熟の紅玉が持つ酸味・甘味のバランスがおいしいジャムです。紅玉の皮を使って、ほんのりピンク色に仕上げました。着色料を一切使わない本物のジャムです。


甘みはグラニュー糖、酸味はクエン酸を基本にしています。レモン果汁は自己主張するので、ある量をこえるとミックスジャムの味になってしまうのです。


ジャムは「果実のもつペクチン」と「果実の持つ酸味」に砂糖を加えて加熱するとゼリー化するという加工原理です。ペクチン含有量の少ない果実の場合は、ひたすら煮詰めるのではなく、ゲル化剤（りんご由来のペクチン）を使います。
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